Om oss

Hej! Vi är en ny vinimportör som fokuserar på personliga, naturnära viner från små italienska vinproducenter som gör hantverksmässiga viner. De vinproducenter som vi samarbetar med har ofta egna idéer om vintillverkning. Det kan handla om att de odlar udda druvor eller använder sig av vinifieringsmetoder som var på väg försvinna i vinindustrins rationaliseringar för att skapa kostnadseffektiva och strömlinjeformade viner. Våra viner köper man via Systembolagets beställningssortiment eller via privatimport. Restaurangkunder som är intresserade av våra viner får mer än gärna skicka ett mejl så vi berättar vi mer.

Våra producenter

Fattoria La Maliosa ligger ett stenkast ifrån de naturliga varma källorna i Saturnia i södra Toscana. Fattoria La Maliosa är ett projekt som startades av Antonella Manuli där grunden är en total respekt för naturen i omgivningen och efter en flera timmar lång rundtur mellan vingårdarna som ligger utspridda på den 160 hektar stora marken så känns det mer som att man varit i ett naturreservat med ängar och urskog än hos en modern vinodlare. Här har Antonella tillsammans med Lorenzo Corini (vinodlare, agronom, forskare och debattör) från Piemonte tagit fram tre viner från främst lokala druvsorter.
Här råder tanken på ett nyttjande av marken som ska vara så hållbart som möjligt och där den biologiska mångfalden är mer än bara ett nyckelord. Vid vårt besök på gården så plockade Lorenzo upp vandrade halmfärgade pinnar, pekade ut vildvinsbuskar i skogskanten och Manuela berättade att traktens bästa kockar ofta besökte hennes skog för att plocka vilda örter. För hobby-linneanen så finns det en flora över alla aromatiska växter som finns på La Maliosa. Man har även ett samarbete med universitetet i Siena som har påvisat att La Maliosa ger ett positivt koldioxidavtryck på miljön.
Den naturliga filosofin går igen i vintillverkningen, man täcker till exempel marken runt vinrankorna med förmultnande hö. Detta har flera fördelar; det hindrar gräset från att växa högt vilket i sin tur gör att man undviker mögelangrepp, det håller marken under höet fuktig och då höet förmultnar så tillförs näring till vinrankorna. Man tillför heller ingen sulfit till vinet utan det får utvecklas på naturligt sätt.
Vill ni veta mer om Fattoria La Maliosa så rekommenderas ett besök på deras hemsida fattorialamaliosa.it om ni inte har möjlighet att besöka dom på plats i Toscana förstås.

Viner: La Maliosa Bianco 2015

I södra alperna i den Italienska regionen Lombardiet ligger Valtellina, ett vindistrikt med några av vinvärldens brantaste vingårdar. Här odlas främst druvan Nebbiolo (samma som i Barolo och Barbaresco). I den här bildsköna alpdalen har familjen Balgera producerat utsökta viner sedan 1885 och fortfarande håller man fast vid traditionen med att lagra vinerna i åratals på gigantiska ekfat ofta 10 000 liter. Läs mer (om du kan italienska) på www.vinibalgera.com

Utförligare beskrivning av Balgera kommer inom kort.

I nordöstra Italien vid gränsen mot Slovenien i regionen Friulien ligger vindistriktet Colli Orientali Friuli, ett av de allra mest spännande vindistrikten i Italien med många lokala druvor som många aldrig har smakat. I lådan hittar du två viner från den ekologiska producenten Aquila del Torre som förutom att göra goda viner arbetar med biologisk mångfald som ledord.

Utförligare text om Aquila del Torre kommer inom kort

Ronco Severo drivs av Stefano Novello som har tagit över vinodlingarna och tillverkningen från sin far. Vingården ligger utanför staden Prepetto i Friuli i de nordostliga delarna av Italien nära gränsen till Kroatien. Stefano odlar främst lokala druvor som Friulano, Ribolla Gialla och Schioppetino men även Chardonnay och Merlot. Likt många naturvinstillverkare så anser han att det är i vingården arbetet sker och när vinet väl är plockat så är det druvorna som själva gör jobbet. Etiketten med pojken som balanserar på en stolsrygg symboliserar hur han försöker hitta balans i sitt hantverk, men också hur lätt det är att få blåmärken när man gillar att anta de utmaningar som det innebär att göra vin utan genvägar med kemikalier etc.

 

Stefano Novello pratar inte om ”terroir” när han beskriver sina viner utan använder sig precis som den italienske naturvinsgurun Lorenzo Corini av det italienska ordet ”territorio”.

 

 

Tenuta l’Armonia drivs av den energifulle entusiasten Andrea di Pendin, som egentligen inte alls hade tänkt sig producera vin utan tanken var att han efter sin examen i gastronomi skulle tillverka olivolja i bergen strax norr om Vicenza i Veneto. Parallellt med olivoljetillverkningen så gjorde han dock lite vin på de vinrankor han hade på sin mark. Vinerna blev mer och mer populära och idag är det de som är företagets viktigaste produkt.  Tenuta l’Armonia jobbar enligt naturvinsprinciper med minimal påverkan på vinerna och det här gäller så klart både i vingården och i vinproduktionen där vinet får jäsa naturligt och man endast minimalt med sulfit tillsätts vid buteljeringen. Inspirationen till sina viner hämtar han från Loire, vilket bland annat märks på etiketten på det bubbliga vinet Frizzi Pop där texten ”Sur Lie” är väl så framträdande än den italienska benämningen ”Col Fondo”. När man besöker Andrea i hans vingård och cantina så märker man snabbt hans experimentlusta och nyfikenhet. Han har till exempel nyligen planterat den spanska nationaldruvan Tempranillo och har tagit fram en svepvänlig 33 cl flaska för sitt mest lättdruckna vin. Vid sidan av vintillverkningen så har Andrea öppnat en pizzeria där han gör fantastiska nyskapande pizzor med uråldriga mjölsorter som får jäsa i 86 timmar.

Norr om Venedig i den lilla staden Conegliani träffade vi vinmakaren Ernesto Castel på en litet fik för en snabb kopp kaffe innan han skulle ta oss runt i området där det tillverkas Prosecco di Conegliano and Valdobdiadene. På väg till bilen stannade vi till vid hans kontor som där det enda skrivbordet var inträngt mot en vägg eftersom Ernesto hade staplat kontoret fullt med vinlådor. Anledningen var hjälpa den andra jäsningen på traven, den andra jäsningen som ger hans ”vita” viner de mjuka bubblorna. När vinet har jäst klart så får jästfällningen vara kvar i flaskan vilket har gett det italienska namnet på den här typen av vin ”Col Fondo” som betyder ungefär ”med botten”. Den här uråldriga metoden har varit på väg att försvinna men tack vare eldsjälar som Ernesto har Col Fondo vunnit mark de senaste åren och numera är det flera proseccoproducenter som har en Col FOndo i sin portfölj. Enligt Ernesto så har det tyvärr även inneburit att många tar till genvägar som att de gör en standardprosecco och vid buteljeringen så tillsätts döda jästceller i flaskan för att vinet ska se naturligt ut.

Under vårt besök så tog Ernesto oss med runt i området och visade inte bara sina egna (och arrenderade) vingårdar, där vinstockarna var ålderdomliga i natursköna omgivningar med mycket undervegetation, mycket insekter och rikt fågelliv, utan även de stora kommersiella vinodlingarna där marken under vinrankorna närmast såg bränd ut trots att det var mitten på våren. Men fokus på Ernestos viner som kommer i tre varianter där 280 SLM; 330 SLM och 450 SLM där siffran anger vid vilken höjd över havet som vindruvorna har växt. Efter skörden så skalmacereras vinet (druvskalen får vara kvar i druvmusten för att laka ur färg och karaktär) i ungefär en vecka – 280 SLM skalmacereras hela 3-4 veckor. Det här ger vinet en mer orange färg än man kanske är van vid och ger extra struktur till vinet.

Utöver läskande vita bubbliga viner så gör Costadilà även ett rött vin som Ernesto tog fram för att han ville att gubbarna som spelar kort på den lokala baren inte ska behöva dricka vin fullt med kemikalier utan han skapade ett enkelt, lätt vin men ändå gjort enligt naturvinsprinciper. Resultatet blev Rosso ett mycket lättdrucket rött vin. Ernesto lyckades dock inte övertyga barägarna att byta ut sina plastdunksviner utan han fick istället sälja det på import dels i vanliga 75 cl-flaskor och dels i rejäla 2 liters flaskor som signalerar att det här är ett vin som man inte ska snåla med.

Vino del Poggio

 

I Emilia Romagna, söder om Piacenza i Val Trebbia där Hannibal besegrade Romarna har Andra Cervini sina fyra hektar med vinodlingar. Han växte upp i vingården och hjälpte sin farbror med vinodlingarna. I många år såldes det mesta av druvorna men man gjorde även lite vin för eget bruk och för att sälja i damejeanner till vänner. Hans granne Giulio Armani, som är vinmakare hos den smått legendariska naturvinsproducenten La Stoppa, uppmuntrade Andrea att satsa på sitt eget vin och sedan 2006 har han producerat vin under namnet Vino del Poggio. Hans vinodlingar ligger på 200 meter över havet och består av druvorna Malvasia di Candia Aromatica, Bonarda samt Barbera. Av det här gör han tre viner; det sensationella vita/orangea vinet som får extremt lång skalkontakt sedan 2013 låter han det ligga hela 1 år tillsammans med skalen, Rosso ett ”enklare” vin på Barbera, samt Rosso Navel ett vin på Bonarda samt Barbera som får en härlig strävhet.

Inspirerad av bland annat La Stoppa så gör Andrea Cervini viner som får jäsa spontant med naturliga jäst, vinerna är oflitrerade och manipuleras inte heller på något annat sätt. Kort sagt vad som i dagligt tal kallas för naturviner.

Våra viner

 

 

 

 

 

 

 

 

La Maliosa Bianco

La Maliosa Bianco – 2015 Systembolaget: 79602

La Maliosa Bianco är ett vitt vin som du inte ska jämföra med de vitviner du är van vid att dricka. Men är du öppen för en annorlunda vinupplevelse så passa på att beställa någon av de få flaskor som letat sig till Sverige. (Vinet är för tillfället slut på Systembolaget, vi har några flaskor kvar för restaurangbranschen, kontakta oss ifall du är intresserad).

Producent: Fattoria La Maliosa

Druvor: Främst Procanico, även kallad Trebbiano Rosa, samt Ansonica och Greco Piccolo.

Tillverkning: Vinet pressas och jäsprocessen startar naturligt med naturliga jästsvampar. Vinet skalmacereras i hela fyra veckor innan det tappas på ekfat.

Lagring: Vinet lagras på ekfat i fem till sex månader innan det tappas på fat.
Färg: Kraftig bärnstensfärg
Doft: Intensiv kryddig doft, man kan hitta julkryddor som saffran, nejlika, kanel och kummin i doften. Men även gula äpplen och kvitten.
Kropp: Fylligt
Syra: Frisk syra
Sötma: Torrt
Strävhet: Den långa skalkontakten ger vinet en påtaglig strävhet. Vilket man sällan hittar i vitt vin.
Smak: Även i smaken känner man kryddigheten med julkryddor som saffran, nejlika, kanel och kummin. Men även en del fruktighet från gula äpplen och grapefrukt med aningens beska.
Passar till: En mustig fiskgryta, grillade skaldjur med lite chilihetta, charkuterier, hårdost men det fungerar även till ljust kött som kalv, fläskkött eller kyckling. Det passar till och med perfekt till en bit mörk fruktig choklad.

 

 

 

 

 

La Maliosa Rosso – 2015 Ingår i Vinlåda I

La Maliosa Rosso är ett rött vin gjort på en blandning av de olika druvor som planterades i vingården för 50 år sedan. Blandningen domineras av Ciliegiolo (det lilla körsbäret på italienska), en druva som är släkt med den mer kända druvan Sangiovese.

Producent: Fattoria La Maliosa

Druvor: Främst Ciliegiolo men även Sangiovese och andra druvor som planterades för ca 50 år sedan i vingården.

Höjd: 300 meter över havet

Tillverkning: Vinet pressas och jäsprocessen startar naturligt med naturliga jästsvampar. Vinet skalmacereras i fyra veckor innan det tappas på ekfat.

Lagring: Vinet lagras på ekfat i tio månader innan det buteljeras.
Färg: Rubinrött
Doft: Intensiv doft, vilda körsbär och vildhallon. Sekundära dofter: ceder, färsk tobak samt aningens höstlöv.
Kropp: Medelfylligt
Syra: Frisk syra
Sötma: Torrt
Strävhet: Ett strävt vin med torra tanniner,
Smak: Vilda körsbär, vildhallon, cederträ, tobak samt torkade nypon.

Alkoholhalt: 14,5%

Serveringstemperatur: 18-20°.
Passar till: Ett vin som passar till en bättre pasta bolognese med färsk pasta, kalvkött och charkuterier. Men även bra till ost.

Övrigt: Ingen sulfit är tillsatt och då den naturliga sulfithalten understiger 10 mg/liter så räknas det som sulfitfritt. Vinet är veganmärkt.

Finns det något bättre grillvin än en krallig Sangiovese?

Ett vin gjort på den klassiska toskanska druvan Sangiovese. Vinet har en frisk syra och är ganska strävt med mycket fruktighet. Smaken domineras av körsbär men här finns även en välintegrerad fatighet med en uns cederträ som kommer av att vinet har fått mogna i 14 månader på 500 liters ekfat. Ingen sulfit används och vinet är ofiltrerat. Det här är ett vin som passar perfekt till en bit bättre nötkött, gärna grillat. Lufta vinet en stund innan du dricker det.

At Riesling 2014, 12,5% Ett friskt torrt vitt vin som görs på den gröna druvan Riesling. Vinet är aromatiskt med inslag av tropisk frukt som ananas, lime och mango, men här finns även en härlig mineralitet och en viss rökighet. Vinets friska syra gör att det passar utmärkt som matvin gärna till feta fiskar som lax men prova det även till asiatisk mat. Eller så tar du det som en aptitretare innan middagen.

En klassisk riesling från ett oklassiskt område.

 

 

 

At Friulano 2015 – ingår i Vinlåda I

 Producent: Aquila del Torre

Appellation: Friuli Colli Orientali DOC

Druva: Friulano

Jordmån: Flyscht, kalksten och sandsten i sedimentära lager.

Genomsnittlig ålder på vinrankorna: 15 år

Vingårdens läge: 200-300 m ö h.

Tillverkning: Druvmusten får spontanjäsa i ståltankar med den naturliga jästkulturen.

Mognad: Vinet får mogna i stålfat i nio månader tillsammans med jästfällningen.

Färg: Medelintensiv gul färg.

Doft: Aromatisk doft, tropisk frukt, ananas samt gula äpplen och kvitten med inslag av bittermandel och mineral.

Smak: Ett torrt vitt vin med viss fyllighet och en bred smakpalett; tropisk frukt, citronskal, gula äpplen, mineralitet, bittermandel samt en gnutta grapefruktbeska och brödighet.

Passar till: Det här ett vin som passar till bland annat smakrika fiskrätter och getost.
Serveringstemperatur: 10-12°

Restsockerhalt: 2,0 gram/liter

 

 

At Refosco 2013 – ingår i Vinlåda I

 Producent: Aquila del Torre

Appellation: Friuli Colli Orientali DOC

Druva: Refosco dal Peduncolo Rosso

Jordmån: Flyscht, kalksten och sandsten i sedimentära lager.

Genomsnittlig ålder på vinrankorna: 15 år

Vingårdens läge: 175-300 m ö h.

Tillverkning: Druvmusten får spontanjäsa i ståltankar med den naturliga jästkulturen. Malolaktisk jäsning i cementkar.

Mognad: Vinet får mogna i 12 månader.

Färg: Djup rödviolett.

Doft: Kraftig doft av mörka bär – blåbär, björnbär och plommon. Men det finns även kryddiga inslag av vanilj, kryddpeppar och paprikapulver samt mandel.

Smak: Ett kraftfullt, fylligt och strävt vin med varm frukt. Här finns björnbär, blåbär och plommon men även en viss vaniljton.
Passar till: Viltgryta, söndagsstek eller varför inte bara en grillad biff.
Serveringstemperatur: 16-18°

Restsockerhalt: <1,0 gram/liter

Alkoholhalt: 13,5%

 

Valtellina Superiore Sassella 2004 – ingår i Vinlåda I

Från Valtellinas kanske mest kända odlingszon Sassella kommer det här eleganta vinet på druvan Nebbiolo.
Producent: Balgera
Appellation: Valtellina Superiore Sassella DOCG
Druva: Nebbiolo 100%,
Vingårdens läge: 250-550 m ö h.
Tillverkning: Försiktig pressning av druvorna. Druvmusten får jäsa med naturlig jäst.
Mognad: Vinet har fått mogna tre år på stora slavonska ekfat.
Färg: Rubinrött.
Doft: Röd frukt som vildhallon och körsbär samt ros.
Smak: Strävt vin med bra syra. Elegant vin med smak av vilda körsbär, hallon, hasselnöt och rosor.
Passar till: Charkuterier, rött kött, svamprisotto eller varför inte en risotto med robiolla och tryffel. Passar även till en bit hårdost som Valtellinas stolthet den långlagrade alposten Bitto, får man inte tag på en sådan så funkar så klart en bit bättre parmesan.
Serveringstemperatur: 18-20°
Alkoholhalt: 12,5%

Terrazze del Sole – ingår i Vinlåda I

Något så unikt som ett enkelt bordsvin
som fatlagrats i åtta år.

Producent: Balgera

Appellation: Terrazze Retiche di Sondrio IGT

Druva: Nebbiolo 80%, Pignola 10%, Syrah 10%

Vingårdens läge: 200-400 m ö h.

Tillverkning: Försiktig pressning av druvorna. Druvmusten får jäsa med naturlig jäst.  

Mognad: Vinet får mogna i åtta år på 10.000 liters ekfat och minst ett halvår på flaska.

Färg: Ljusröd, nästan om utspädd hallonsaft.

Doft: Frisk doft av vildhallon, lingon och klarbär.

Smak: Ett okomplicerat lätt (och lättdrucket) rödvin med en hel del strävhet kvar trots alla år på ekfat. Röd frukt i massor, lingon och vildhallon.

Passar till: Enkel pasta med ostsås, charkuterier eller en lättare kycklingrätt.

Serveringstemperatur: 16-18°

Alkoholhalt: 12,0%

Cà Fracia 2002 – Beställningssortimentet 71709

Från utvalda vingårdslägen i Valgella kommer druvorna till vinet Cà Fracia. Det här är det enda vinet som Balgera låter ligga på mindre fat (500 liter) och resultatet är ett elegant, lite rundare vin med som trots sin ålder har behållit en frisk syra. Smakerna som dominerar är jordgubbar, vildhallon och rosblad.

Producent: Balgera

Appellation: Valtellina Superiore Valgella DOCG
Druva: Nebbiolo 100%,
Vingårdens läge: 350-450 m ö h.
Tillverkning: Försiktig pressning av druvorna. Druvmusten får jäsa med naturlig jäst.
Mognad: Vinet har fått mogna två år på stora slavonska ekfat och sedan två år på 500 liters fat.
Färg: Rubinrött.
Doft: Röd frukt som vildhallon, jordgubbar samt ros.
Smak: Strävt vin med bra syra. Elegant vin med smak av jordgubbar, smultron, vildhallon, och rosenblad.
Passar till: Charkuterier, rött kött, svamprisotto eller varför inte en risotto med robiolla och tryffel. Passar även till en bit hårdost som Valtellinas stolthet den långlagrade alposten Bitto, får man inte tag på en sådan så funkar så klart en bit bättre parmesan.
Serveringstemperatur: 18-20°
Alkoholhalt: 12,5%

 

Vinet går att beställa till Systembolaget (OBS endast Stockholmsområdet)

 

 

Beskrivning kommer inom kort.

Severo Bianco

 

Jordmån: ”Ponca” – Bräcklig sandsten som har eroderat till flagor tack vare vädrets skiftningar. Rik på mineraler.

Odling: 8 ha, tätt planterat men med få klasar per vinstock

Druvor: Friulano, Chardonnay, Picolit (en druva som ofta används för att göra dessertvin), Ribolla Gialla

Skörd: handplockat

Vinifiering: Skalmacereras i ungefär 40 dagar i ekbehållare. Ingen temperaturkontroll och endast naturlig jäst används. Stefano använder heller inga enzymer eller temperaturkontroll under vinifieringen.

Lagring: Severo Bianco lagras 23 månader på slavonska ekfat.

Filtrering/klarning: Inga klarningsmedel används och vinet är ofiltrerat

Buteljering: Vinet tappas när månen står i nedan och lagras ytterliager sex månader på flaska innan det är redo att säljas.

Smak/doft: Vinet har en tydlig men balanserad fatkaratär. Det är ett torrt vin, man kan skönja skållad mandel, vilda blommor samt en aning hjortron.

Serveringstemperatur: 14-16°

 

 

 

Beskrivning kommer inom kort.

Vinet är tillgängligt för restaurangkunder och som privatimport via Systembolaget

 

 

Beskrivning kommer inom kort.

Vinet är tillgängligt för restaurangkunder och som privatimport via Systembolaget

Beskrivning kommer inom kort.

Vinet är tillgängligt för restaurangkunder och som privatimport via Systembolaget

Beskrivning kommer inom kort.

Vinet är tillgängligt för restaurangkunder och som privatimport via Systembolaget

Frizzi Pop 2015, 12% Ett riktigt läskande, frizzigt naturvin som görs på druvorna Pinot Nero, Pinot Bianco och Durella. Vinet görs enligt den Venetianska metoden Col Fondo (med jäst) vilket innebär att vinet får jäsa en andra gång på flaska vilket gör vinet mousserande. Man behåller sedan jästfällningen på flaskan vilket ger vinet både karaktär och en viss grumlighet. Vinet som ska serveras kylskåpskallt är lätt och mycket friskt. Det är aromatiskt med smak av grapefrukt och citrusskal, brödkryddor och en viss sälta. Perfekt till skaldjur, pizza eller bara till solen. Vi rekommenderar att du vrider flaskan ett par varv eller vänder försiktigt ett par gånger innan du öppnar den för att få med jästfällningen i glaset och den fullständiga Col Fondo-upplevelsen. Men dricker man hellre vinet klart så är det bara att hälla upp det försiktigt.

Ett riktigt smarrigt sommarvin.

 

Rosso dell’armonia, 14% Det här vinet består av en för italien mycket udda blend. Huvuddruvan är Carmenere som ursprungligen kommer från Bordeaux men idag har blivit något av Chiles nationaldruva. Andrea har här gjort en blend på 70% Carmenere, 20% Carbernet Franc samt 10 % Barbera som efter naturlig jäsning har lagrats sex månader på gamla ekfat. Vinet är ofiltrerat och man har tillsatt minimalt med sulfit vid buteljeringen. Rosso dell’armonia är ett mjukt medelfylligt vin med lite strävhet. I doften kan du hitta den för Cabernet Franc så typiska doften av grön paprika och paprikapulver. Smaken är mycket fruktig med körsbär, blåbär och björnbär. Men även viss fatkaraktär och en viss ton av balsamico. Ett vin som fungerar bra till grillat kött, gärna fläsk, eller vilt med en rotfruktsgratäng. OBS! Då Andrea numera hellre dricker lättare röda viner så är det här allra sista årgången av Rosso dell’armonia, så passa på.

Costadilà Rosso dei Colli Trevigiani IGT – n.v.

Det var egentligen aldrig meningen att Costadilàs röda vin skulle säljas utanför Veneto. Idén till vinet fick Ernesto Cattel från de kortspelande gubbarna på de lokala barerna I Conegliani som redan på morgonkvisten tar sig ett litet duralexglas med ett alkoholsvagt vin som barägaren köper på plastdunk. Ernesto ville ta fram ett liknande vin fast på naturlig väg så att kortspelarna skulle kunna få sig ett glas som inte var fullt med kemikalier. Resultatet blev Rosso dei Colli Trevigiani ett lätt, klunkvänligt rödvin. Det visade sig dock svårt att övertala barägarna vilket vi i Sverige kan tacka för. Det här vårt klunkvänliga vin är så försvinnande gott att det finns både i helflaska och i två liters flaska.

Region: Veneto

Jordmån: Lera och sten

Druvor: Refosco och Merlot

Uppbindningsmetod: Guyot

Skörd: Handskörd i september/oktober

Vinifiering: Druvorna avstjälkas och krossas. Spontan jäsning o maceration 20 dagar i stålkar.

Lagring: i stålfat

Inga klareringsmedel används

Ofiltrerat

Inga tillsatta sulfiter

Fria sulfiter: 8 mg/l

Alkoholhalt: 10,5%

Flaskstorlek: 750 ml och 2 liter

Costadilà – 330 SLM

Ernesto Cattel är en av pionjärerna vad gäller Col Fondo Prosecco. Hans vision är att göra viner på det sättet som hans farfar gjorde viner. Nämligen naturnära och enligt col fondo-metoden. Col Fondo betyder direktöversatt ungefär ”med botten” och innebär att man låter vinet jäsa en andra gång på flaska och sen behåller man jästfällningen på flaskan (till skillnad från Champagnemetoden där man tar bort jästfällningen från flaskorna). Det här var den traditionella metoden att göra prosecco men i och med de nya metoderna med tankjäsning i stor skala som ger billig prosecco så försvann Col Fondo i glömska tills Ernesto och andra eldsjälar återlanserade detta traditionella vin. I dag så säljs återigen allt mer prosecco som Col Fondo men enligt Ernesto är det många som tar genvägen och gör en vanlig prosecco och sen tillsätter död jästfällning vid buteljering. Något som naturligtvis är helt otänkbart för Ernesto som få förlita sig till naturen för att få bubblor i sitt vin.

 

Kuriosa: Den här vårvintern flyttade han vinet till hans kontor eftersom vintern var för kall för att den andra jäsningen skulle starta i vinkällaren. Vinet är inte klassat som Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOCG trots att druvor och odlingsområdet är korrekta för proseccoområdet. Anledningen till att det klassas som ett enkelt bordsvin är att prosecco-konsortiet inte gillar vinets djupa färg. Nu ska tilläggas att Ernesto ändå inte vill få vinet klassat som Prosecco.

 

Vingårdsläge: mellan 250 och 350 meter över havet sydvästlig rikting.

Genomsnittlig ålder på vinstockar: 30 år

Druvor: Glera, Bianchetta Trevigiana och Verdiso

Skörd: Druvorna handplockas

Vinifiering: Skalmacereras i sex dagar. Vinet får spontanjäsa i ståltank med endast naturlig jäst. Vinet får sedan vila tillsammans med fällningen i fem månader.

Andra jäsning: Torkade druvor tillsätts och vinet får jäsa en andra gång på flaska. Andra jäsningen sätts igång naturligt med jäst och socker från de torkade druvorna.

Ingen sulfit är tillsatt och totala sulfitmängden är 8 mg/l

Servering: Vinet hälls antingen upp försiktigt för att undvika jästfällningen eller så vrids flaskan ett par varv.

Vino del Poggio Bianco

Ett unikt vin som får sin karaktär från sin extremt långa skalmaceration. När andra producenter pratar om lång skalkontakt så kan det röra sig om ungefär en månad. Andrea Cervini låter skalen från de aromatiska Malvasisadruvorna vara kvar i vinet i ett helt år. Resultatet är ett mörkorange vin med smak av aprikos, cederträ, marmelad och saffran.

Producent: Andrea Cervini

Namn: Vino del poggio, vino Bianco

Region: Emilia Romagna

Appelation: Vino Bianco

Druvor: Malvasia di Candia Aromatica

Jordmån: Lera och kalksten.

Vinodling: Utan växgift, pesticider eller konstgödsel.

Vinifiering: Spontanjäst med naturlig jäst och skalmacererat i 12 månader på stålfat.

Mognad: 12 månder på stora gamla ekfat.

Klarifiering/filtrering; Inget

Inga tillsatta sulfiter

Alkohol: 13%

Utseende: Mörkt orange, som importerad Fanta.

Doft: Kraftig doft, aromatisk. Karaktär av apelsinmarmelad, granskott, örtkryddor, saffran och cederträ.

Smak: Tydlig strävhet, balanserad syra. Apelsinmarmelad, torkade aprikoser, granskott, timjan, saffran, ingefära och cederträ.

Serveringsförslag: Till kyckling eller kalvkött, charkuterier eller allra helst till hårda ostar som parmesan, gruyer eller Almnäs Wrångebäcksost. Servera gärna i glas med stora kupor och låt vinet lufta en stund innan serving. Lämplig temperatur är 14-16 grader men servera gärna redan vid 12 grader och lägg märke till hur vinet ändrar karaktär med temperaturen.

Vinlådor

VINLÅDA III – ITALIENSKA NATURVINER ARTIKELNR: 798 18

I den här vinlådan hittar du viner från Veneto, Emilia-Romagna och Toscana.
Alla viner är så kallade naturviner; d v s viner som är gjorda på druvor som odlats enligt ekologiska eller biodynamiska principer utan kemiska bekämpningsmedel eller konstgödsel. Druvmusten får sedan jäsa naturligt, utan tillsatt jäst och vid buteljeringen används inga eller minimalt med sulfiter vilket ger ”levande viner”. Därför är det heller inget konstigt om du känner en viss spritsighet i ett nyupphällt glas eller om vinet upplevs grumligt.

 

Tenuta l’Armonia – Bianco Pop 2016, 12,5%
Ett aromatiskt vin med frisk syra från druvorna Durello och Manzoni Bianco. Druvmusten jäser tillsammans med skalen i tre dagar vilket ger vinet en viss fyllighet. Endast en liten mängd sulfiter har tillsats vid buteljering (total sulfit- mängd ca 40 mg/l). Vinet har en doft av aprikos och päronsplit samt inslag av vit- peppar och jasmin. Smaken domineras av hög syra och gula frukter i form av äpple och kvitten och bakgrunden finns mandel. Servera vinet vid 10-12 grader och gärna till skaldjur, sushi, laxtartar eller en grönsaks- och sardellpasta med mycket citron.

Tenuta l’Armonia – Perla Cru 2016, 13,5%
Andreas Pendins stolthet. Vinet görs på den lokala druvan Garganega från 60 år gamla vinstockar. En del druvorangrips av botrytis (ädelrötan som bl ager finare Sauternesviner sin karaktär). Endast minimalt med sulfiter har tillsatsvid buteljering (total sulfitmängd ca 20
mg/l). Det gyllene vinet har en intensiv doft av bland annat hjorton och honung som kan lura dig att tro att det är ett sött
vin. Vinet är dock torrt, medelfylligt och smakar gula äpplen, hjortron och limeskal. Perla Cru är ett vin som vinner på att luftas och passar utmärkt till fisksoppa, skaldjursrisotto och fet fisk som lax och hälleflundra. Serveras vid 10-12 grader.

VINO DEL POGGIO

Utanför Picenza i Emilia-Romagna, i trakterna där Hannibal en gång slog läger innan han besegrade romarna i slaget vid Trebia (det är därför det finns en elefant på etiketten), har Andrea Cervini sin odling.

Vino del Poggio Rosso 2013, 13% Ett vin gjort på 100% Barbera. Vinet jäser först ett år på stålfat, sedan lika länge på ”botti” (stora, gamla ekfat) och slutligen ett år på flaska. Vinet är oflitrerat och inga sulfiter är tillsatta, vilket kan göra att det känns lite spritsigt när det öppnas. Vino del Poggio Rosso är medelfylligt med hög syra och smak av röda syrliga körsbär och en aning cederträ. Det passar utmärkt till pastarätter som tortellini in brodo, lasagne och pasta al ragu (bolognese). Men även till charkuterier eller en grillad köttbit med grillade grönsaker. Servera gärna vinet vid 16-18 grader.

FATTORIA LA MALIOSA

Ni som köpte vår första vinlåda känner igen Antonella Manulis och Lorenzo Corinis vin från södra Toscana.

La Maliosa Rosso 2015, 14,5%
Den lokala druvan Ciliegiolo utgör basen i vinet som har fått jäsa naturligt och mogna ett år på ekfat. Ett fylligt vin med relativt hög strävhet och smak av mörka körsbär och cederträ. Inga sulfiter är tillsatta och den totala mängden sulfiter i vinet är lägre än 10 mg/l vilket gör att vinet klassas som sulfitfritt. La Maliosa Rosso funkar utmärkt till viltgrytor (i den här delen av Toscana lagar man gärna en kraftig gryta på vildsvin med enbär).

Beställ vinlådan här

I vår andra vinlåda hittar du nya viner från favoritproducenterna Fattoria La Maliosa och Aquila del Torre men även två viner från en producent som vi är glada att äntligen kunna introducera för svenska vindrickare – Tenuta l’Armonia. Vi har valt att kalla den här vinlådan för Italiensk Natur eftersom alla producenter jobbar hållbart i nära samklang med den omgivande naturen och dessutom använder naturlig jäst. Vinet beställer du här!

Vinerna i lådan är:

Frizzi Pop 2015, 12%

Ett riktigt läskande, frizzigt naturvin som görs på druvorna Pinot Nero (Pinot Noir), Pinot Bianco och Durella. Vinet görs enligt den Venetianska metoden Col Fondo (med jäst) vilket innebär att vinet får jäsa en andra gång på flaska vilket gör vinet mousserande. Man behåller sedan jästfällningen på flaskan vilket ger vinet både karaktär och en viss grumlighet. Vinet som ska serveras kylskåpskallt är lätt och mycket friskt. Det är aromatiskt med smak av grapefrukt och citrusskal, brödkryddor och en viss sälta. Perfekt till skaldjur, pizza eller bara till solen. Vi rekommenderar att du vänder flaskan försiktigt ett par gånger innan du öppnar den för att få med jästfällningen i glaset och den fulständiga Col Fondo-upplevelsen.

Rosso dell’armonia 2013, 14% (två flaskor)

Det här vinet består av en för italien mycket udda blend. Huvuddruvan är Carmenere som ursprungligen kommer från Bordeaux men idag har blivit något av Chiles nationaldruva. Andrea har här gjort en blend på 70% Carmenere, 20% Carbernet Franc samt 10 % Barbera som efter naturlig jäsning har lagrats sex månader på gamla ekfat. Vinet är ofiltrerat och man har tillsatt minimalt med sulfit vid buteljeringen. Rosso dell’armonia är ett mjukt medelfylligt vin med lite strävhet. I doften kan du hitta den för Cabernet Franc så typiska doften av grön paprika och paprikapulver. Smaken är mycket fruktig med körsbär, blåbär och björnbär. Men även viss fatkaraktär och en viss ton av balsamico. Ett vin som fungerar bra till grillat kött, gärna fläsk, eller vilt med en rotfruktsgratäng.

At Riesling 2014, 12,5%

Ett friskt torrt vitt vin som görs på den gröna druvan Riesling. Vinet är aromatiskt med inslag av tropisk frukt som ananas, lime och mango, men här finns även en härlig mineralitet och en viss rökighet. Vinets friska syra gör att det passar utmärkt som matvin gärna till feta fiskar som lax men prova det även till asiatisk mat. Eller så tar du det som en aptitretare innan middagen.

La Maliosa Tarconte 2014, 13,5%

Ett vin gjort på den klassiska toskanska druvan Sangiovese. Vinet har en frisk syra och är ganska strävt med mycket fruktighet. Smaken domineras av körsbär men här finns även en välintegrerad fatighet med en uns cederträ som kommer av att vinet har fått mogna i 14 månader på 500 liters ekfat. Ingen sulfit används och vinet är ofiltrerat. Det här är ett vin som passar perfekt till en bit bättre nötkött, gärna grillat. Lufta vinet en stund innan du dricker det.

Med mer eller mindre jämna mellanrum så kommer vi att komponera blandlådor med sex flaskor utvalda viner från några av våra producent. I den första lådan hittar man ett vitt vin och fyra röda från producenterna Balgera, Fattoria La Maliosa och Aquila del Torre. Nu kanske du tänker att det blir ju bara fem viner, och de stämmer vi har nämligen lagt ner två flaskor med det körsbärsdoftande vinet La Maliosa Rosso så att du får får möjlighet att både dricka och lagra vinet. Vinlåda I kostade 1404 kronor.

 

Viner i Vinlåda I

At Friulano 2015 – Aquila del Torre

At Refosco 2013 – Aqula del Torre

Terrazze del Sole – Balgera

Valtellina Superiore Sassella 2004 – Balgera

2 st. La Maliosa Rosso 2015 – Fattoria La Maliosa

Kontakt

info@enhalvpall.se
En halvpall AB, Roslagsgatan 41, 11354,Stockholm